**果胶:用途广泛的多糖** 果胶是一种复杂的多糖,存在于植物细胞壁中,尤其是水果和蔬菜中。它是一种由通过 α-1,4-糖苷键连接的半乳糖醛酸单元组成的异质聚合物。果胶主要负责植物组织的结构完整性和质地。然而,其独特的性质使其成为食品、药品和化妆品等各个行业的宝贵成分。 **化学结构和分类** 果胶由三个主要结构区域组成:同型半乳糖醛酸、鼠李半乳糖醛酸 I 和鼠李半乳糖醛酸 II。同型半乳糖醛酸是最丰富的区域,由半乳糖醛酸单元的线性链组成。鼠李半乳糖醛酸 I 含有交替的半乳糖醛酸和鼠李糖单元,而鼠李半乳糖醛酸 II 是一个复杂的分支区域,具有多种糖单元,包括半乳糖、阿拉伯糖和木糖。 果胶可根据其酯化程度分为两大类:高甲氧基 (HM) 果胶和低甲氧基 (LM) 果胶。HM 果胶的甲酯化程度高(高于 50%),而 LM 果胶的酯化程度低(低于 50%)。酯化程度显著影响果胶的溶解度和胶凝特性。 **功能特性** 果胶具有一系列功能 巴哈马电话号码 特性,使其可用于各种应用。这些特性包括: * **胶凝**:果胶在糖和酸存在下形成凝胶。 HM 果胶可形成坚固、有弹性的凝胶,而 LM 果胶可形成更柔软、更易涂抹的凝胶。 * **增稠**:果胶可增加液体的粘度,使其更稠。 * **稳定**:果胶可作为食品中的稳定剂,防止脱水收缩(液体与固体分离)并保持所需的质地。 * **乳化**:果胶可稳定乳液,防止油滴和水滴分离。 * **成膜**:果胶可形成薄而柔韧的薄膜,可用作涂层或屏障。 **应用** 由于其多功能特性,果胶可广泛应用于各种行业: * **食品**:果胶广泛用作果酱、果冻、蜜饯和糖果中的胶凝剂。它还可用作酱汁汤 阿富汗 电话号码列表 和沙拉酱中的增稠剂。 * **药品**:果胶用作片剂和胶囊中的粘合剂和崩解剂。它在药物输送系统中也有潜在的应用。 * […]