果 胶
**果胶:用途广泛的多糖** 果胶是一种复杂的多糖,存在于植物细胞壁中,尤其是水果和蔬菜中。它是一种由通过 α-1,4-糖苷键连接的半乳糖醛酸单元组成的异质聚合物。果胶主要负责植物组织的结构完整性和质地。然而,其独特的性质使其成为食品、药品和化妆品等各个行业的宝贵成分。 **化学结构和分类** 果胶由三个主要结构区域组成:同型半乳糖醛酸、鼠李半乳糖醛酸 I 和鼠李半乳糖醛酸 II。同型半乳糖醛酸是最丰富的区域,由半乳糖醛酸单元的线性链组成。鼠李半乳糖醛酸 I 含有交替的半乳糖醛酸和鼠李糖单元,而鼠李半乳糖醛酸 II 是一个复杂的分支区域,具有多种糖单元,包括半乳糖、阿拉伯糖和木糖。 果胶可根据其酯化程度分为两大类:高甲氧基 (HM) 果胶和低甲氧基 (LM) 果胶。HM 果胶的甲酯化程度高(高于 50%),而 LM […]